蘿蔔乾怎麼保存不會壞 蘿蔔乾能冷凍嗎

蘿蔔乾是蘿蔔曬乾而成的一種食材，可以做成各種美味的食物，而且便於儲存。那麼，蘿蔔乾怎麼保存不會壞？蘿蔔乾能冷凍嗎？

蘿蔔乾為圓柱形，直徑4～5釐米， 重約150克，外皮較厚色白，含水量少。加工方法亦採用風脱水法，刀切成條，每條帶有邊皮，然後攤曬，每日翻動多次，晚間苫蓋以防霧浸雨淋。曬2～3日，手感柔軟，即可醃製。將蘿蔔條置容器中，放鹽拌勻，用力揉搓，至鹽烊為止。分批進缸，逐層踏實，兩日後出缸，勻薄攤曬，勤加翻動。三四日後再加適量鹽分拌勻，分層裝壇，逐層壓實，加蓋面鹽，封口。一般經一週左右製成。成品無須根、斑點、青頭、壞條，經年不壞，香味不散。

存放多年的醃製的蘿蔔乾不能吃。因為時間越長，亞硝酸鹽含量越高，對身體損害越大。

亞硝酸鹽的危害：

嬰兒高鐵血紅蛋白症（又稱正鐵紅蛋白症）：過量的硝酸鹽攝入能誘導嬰兒高鐵血紅蛋白症，由於人體內大量的亞硝酸鹽與血液中的血紅蛋白結合，使高鐵血紅蛋白含量上升，因高鐵血紅蛋白不能與氧結合，這時人缺氧，臨牀表現為口脣、指甲發紺，皮膚出現紫斑等缺氧症狀，可導致死亡。常發生於飲用水中硝酸鹽含量較高的地區，多發於嬰兒。

嬰兒先天畸形：亞硝酸鹽能透過胎盤進入胎兒體內，6個月有內的嬰兒對硝酸鹽類特別敏感，對胎兒有致畸作用。

甲狀腺腫：有研究認為高硝酸鹽攝入能減少人體對碘的消化吸收，從而導致甲狀腺腫，但硝酸鹽是否是人體甲狀腺腫的直接原因，還有待進一步考證。

癌症：使用亞硝酸髮色時，亞硝酸鹽與肉中的胺反應，生成亞硝基化合物，或在為腸道中的酸性環境下轉化為亞硝胺，這些亞硝基化合物均是致癌因子。

蘿蔔乾能冷凍嗎

只要蘿蔔是在通風、乾燥的環境下，是不怕凍得。

記得小時候做醃蘿蔔乾時，就是拿鐵絲穿着蘿蔔放在陽台上陰乾（並不是直接暴曬），那時天氣是初冬，蘿蔔乾也沒事，味道很好。

蘿蔔乾保健特點

能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。近年來科學家還發現它含膽鹼物質，有利於減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。